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未來調味品的發展

更新時間:2016-09-05

  每路過一個地方,我們時常都會想起街頭巷角的一些神店:火鍋、黃燜雞、烤肉拌飯、酸辣粉、米粉、水煮魚、火鍋等。其調味料一直被作為行業秘密來嚴加保護,那未來有沒有可能在家自制這些高級菜品呢?這就要提到今天的主角——復合調味料。
  1、復合調味的發展過程
  復合調味經歷發展初級、半復合調味、全復合調味三階段,調味初級是在1998年之前;半復合調味階段從1998年到2013年,這一階段誕生了以雞精雞粉為代表的多種復合調味料;全復合調味在2013年之后慢慢興起,在部分調味經典產品方面體現的極為神奇,一個調味料即可實現多種風味的調配,簡單而且使用便捷,這一階段未來趨勢會更加豐富化,產品多樣化,市場多元化。
  2、全復合調味新增長點
  在部分地區交流活動中將食品和農產品、調味配料、食品添加劑有機結合形成競爭生態鏈,交流過程中直接形成合同協議,而不是形同虛設的研討會,更不是過去的單打獨斗稱王稱霸的獨家秘方。
  3、全復合調味標準化
  過去的企業配料員比較忙而且容易出錯,引入全復合調味讓配料更加科學規范高效合理,尤其是傳統風味食品的調味升級,全復合調味將大大改變傳統食品工業化進程,讓一些具有地方特色的食品標準化而不是標準,這將為未來標志性風味走向全球做好充分的準備。
  4、全復合調味改變餐飲業
  餐飲業的發展是近年來的熱點,尤其是新資源的配送和銷售過程中,已經將全復合調味實現單一復合調味料成就日銷售產值百萬,這讓一些餐飲企業望而卻步。
  5、全復合調味改變調味業
  調味方式的改變將是一個行業的變化,從基礎做起的過程不斷積累,可以帶動整個行業快速發展,全復合調味在調味方面實現了復合香辛料提取技術及其配方優化,突破了原來復合調味的瓶頸,為未來的調味創新思路,也為天然調味原料和天然提取物應用推廣提供了很好的平臺,也是雞精等復合調味料升級的必然出路,還可以實現不添加味精的全復合新型調味料開發。
  6、全復合調味的未來趨勢
  隨著人們消費需求的不斷升級,對消費認識的提高,復合調味料的真正競爭升級為香辛料復合技術的升級,這讓我們不斷實現復合調味精品的研發。復合化升級來源于餐飲需求,尤其是餐飲加工的成本控制難以實現消費者需求。餐飲店制作菜肴的成本極高,而調味品復合化可以讓菜品制作成本大大降低。復合化發展將給調味品行業帶來革命性的顛覆式變化。
  調味品是餐飲業最大使用群體,這個群體管理和信息呈碎片化、成本節省空間大、灰色利潤點多,人員的管理和規范化發展都有巨大的利益空間。精細化的連鎖餐飲專用調味品,每店每日需要多少、配送多少、配送速度、加工進度、預處理程度、操作流程等等,都將粗放經營淘汰掉。
  調味品復合化要滿足更多消費者的需要進行訂單式生產,以消費拉動調味品的反向需求模式,做到每個調味品的專一性供應,實現調味品復合化與消費者結合,消費活動即可得到生產企業的支持,根據消費者發出需求信號,來進行定制復合調味品。這樣就可以實現消費者在家做干鍋,使用很多種調味品還不一定好吃,如果指定給調味品生產企業下達需求,滿足消費者的實際需要,這樣的復合調味品才是發展的必然趨勢。
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